第145章 腊八粥四(1 / 2)

143、腊八粥四

寻味之夜节目组提供食材的同时, 并不限制厨师自带食材。

白一诺在做叫花鸡之前,便被告知这一事情,于是做好了万全的准备。她不仅带了自己常用的厨具和调料, 在知道题目之后还和工作人员进行长时间的沟通,将自己所需要的食材一一描述出来。

她做叫花鸡的泥巴选用的是酒坛泥。这种泥巴取自于酒坛子上的封口泥巴, 带着稳重的酒香, 绵软悠长。

白一诺本以为这种泥巴会不好找,但是寻味之夜的工作人员神通广大, 愣是给她找到了。工作人员还在附近酒厂找到了三种不同年度的酒坛泥。

白一诺将这些酒坛泥按比例放入碗中, 然后加水和好放在一旁酿制。

白一诺游刃有余,手速很快。她快速将鸡处理好,裹上一层荷叶, 将柴火点燃塞入灶中,把叫花鸡放到合适位置。

她将叫花鸡放到柴火灶中之后, 便拿着一个板凳坐在旁边。

她之所以这么做,是因为要一直盯着叫花鸡的火候。

但是这在其他人眼里, 便太悠闲了。

相比于其他选手的复杂操作, 坐在凳子上看炉火,时不时拨弄两下的白一诺太云淡风轻。

一旁的江鸣还没完成最开始的步骤, 因为八宝鸡实在是太复杂。他要先将各种食材,包括红豆薏米莲子泡一个小时, 然后将整鸡去骨,将泡好的八宝料塞进八宝鸡中,再放入蒸锅中蒸几十分钟。总之, 一道八宝鸡的制作时间长达三个小时。

江鸣从看到白一诺的食材之后便知道对方要做叫花鸡,他看到对方闲庭信步的模样,忍不住想, 叫花鸡的复杂程度比较八宝鸡来说实在是天差地别,而且对方如此清闲,想来是没在细节上多下功夫,看来自己会胜利。

评委席上整齐地坐着五位评委。这五位评委有男有女,年龄偏高。

一个男评委看着资料,问旁边的人:“我们这一组有什么厉害的选手吗?”

女评委说:“有的,那个江府老洋房的总厨就在这里,对了,还有那个在上次比赛拿了一百分的选手,这次他们俩是对手。”

男评委有些惊讶:“上次比赛的时候我也在,但是没吃到那份蟹黄面,其他评委将那份夸到了天上去。”

他看着自己手上的资料,说:“这位白小姐的履历有些奇怪,她来自一个小饭馆,饭馆人数四人,这样不知名的厨师也能拿到满分吗?”

女评委想了想,说:“那份蟹黄面很有可能是他们店里的绝活,这很正常,很多店只需要一道绝活菜就能经久不衰。”

男评委听到女评委的话之后,有些不以为意地说:“如果你说的是真的话,那这位白小姐这次还能拿高分吗?那个江府老洋房的总厨可是很厉害的。”

女评委笑着说:“不知道,不过我还挺喜欢江府老洋房的菜,它在海市应该能算得上是最正宗的本帮菜了,我和同事经常去那里吃饭。”

评委们普遍看好江鸣。他们倒是不怀疑上次评委的公正度,并不是觉得白一诺做的菜不好吃,而是觉得对方做的好吃的菜比较少。毕竟一个无名厨师和大饭店的总厨相比,还是相差太多,明眼人都不会选择前者。

谁知道就在这时,突然有人说:“那可不一定,说不定这位白小姐能给我们带来很多惊喜。”

男评委好奇地问:“会长,你为什么这么说?”

说话的人是海市美食协会的会长江海迅。他是这次比赛的发起者,也刚好是这一组比赛的主评委。

他想到自己之前在郑云飞那里吃的饺子说:“起码对方还是会两道拿手菜的,她的饺子做的不错,如果对方做饺子的话,我应该会给她投一票。”

其他评委十分惊讶,原来主评委认识这位白小姐。

江海迅说着说着,像是想到什么,沉默了一会儿,重新开口:“不对,按照郑老头说的话,对方会的拿手菜多着呢,那我这次可是要有口福了。”

其他评委听到江海迅的话之后,面面相觑。他们都是海市美食协会的人,和会长关系比较密切,所以丝毫不避讳。他们对会长也很了解,知道对方和著名美食家郑云飞先生是好友。

江海迅说的郑老头应该就是知名美食家郑云飞吧。

他们用眼神交流着自己的惊讶,眼底完全没了轻视,充满慎重。

这个小饭馆居然能被两位前辈交口称赞……恐怖如斯。

江鸣本以为自己会在白一诺后面将菜做好,没想到等他将八宝鸡完成之后,对方还没做完。

他有些纳闷,不知道对方出了什么岔子。江鸣转念一想,自己做得快也是好事,他们二人做的都是鸡,如果白一诺做得不够好吃,那么就会完全被他的风头盖住,被挑出更多的瑕疵。

江鸣于是放松心情,将八宝鸡端到评委席上。

在江鸣将东西端上来之后,所有人便不再聊天,开始认真品鉴这份八宝鸡。

江海迅看

143、腊八粥四

到这份八宝鸡的时候,忍不住说:“这是你们酒店的招牌菜呀。”

江鸣微笑着说:“对!”

这份八宝鸡是江府老洋房的招牌菜,因为销量太好,工序太复杂,很多时候想点都点不到,江海迅吃到的次数也不算多。

江海迅看着这份八宝鸡,心想,江府老洋房是个网红餐厅,收费很高,好吃的菜并不多,为数不多值得称道的就是几道招牌菜,包括这只八宝鸡,是从清代留下来的方子,为宫廷御用。

江海迅之所以会去江府老洋房吃饭,就是因为八宝鸡的存在。

江海迅看到这只八宝鸡的时候,不禁有些惊喜。

江海迅率先吃了一口鸡肉,一股软糯鲜香的味道便直击他的味蕾。

鸡皮和鸡肉吸足各种调料的香味,化为自身的香味,让人倍感满足。

江海迅点评说:“吃鸡先吃皮,这八宝鸡的鸡皮太饱满,油光水滑,水分充足。”

江鸣看到江海迅满意的模样,内心得意,解释说:“这八宝鸡在蒸之前用开水均匀地淋在鸡皮上,让鸡皮收紧,这让鸡皮嫩黄的同时十分饱满。”

江海迅点头,接着吃了一口八宝鸡之中的配料,十分高兴地说:“你学到了你父亲做菜的精华,这八宝鸡的配料软糯香浓,吸足鸡油,让人惊喜连连。”

阅历丰富的江海迅尚且如此,其他评委就更加喜欢这份八宝鸡了。

江鸣看到他们的表情之后,悄悄松了一口气,内心高兴不已。还好他这次没有轻敌,拿出自己的绝活,这下一定能晋级。

白一诺翻看柴火灶里叫花鸡的进度,直到觉得差不多了,便将叫花鸡取出,将外面的酒坛泥敲开,只保留荷叶和鸡肉。

他听到工作人员的指示,在江鸣之后将自己的东西端上去。

江海迅还沉浸在刚刚那份八宝鸡里,内心十分满意,这份八宝鸡是他六十余年的日子里吃到的最满意的鸡菜,前无古人,后无来者。

他见到白一诺之后,不禁有些感慨,白一诺的运气实在不好。

白一诺像是没有看到评委们的表情,微笑着将自己的东西送上来,然后说:“这是我做的叫花鸡,为了存住香味,没有全部打开。请你们吃的时候,用筷子将荷叶拨弄开。”